Преимущества использования желатина, агар-агара и пектина в желейных десертах:

1. Желатин. 2 Применяется как желирующий агент, загуститель, стабилизатор и эмульгатор. 2 В малых количествах он придаёт густоту соусам и кремам, а в больших загущает жидкости до такой степени, что их можно резать ножом. 2
2. Агар-агар. 14 Быстрее застывает и имеет более стойкую структуру при высоких температурах, что делает его идеальным для желе и других десертов. 1 Агар-агар сохраняет стабильность при температуре до 40 градусов. 1 Он термообратим: при нагревании растворяется, придавая жидкую консистенцию, а при охлаждении — застывает. 4
3. Пектин. 37 Значительно сокращает время приготовления и нагревания, а следовательно, сохраняет больше полезных веществ в исходном продукте. 3 При добавлении пектина можно уменьшать количество используемого сахара без ущерба во вкусе. 3