Преимущества использования запечённых овощей вместо отварных в салате «Сельдь под шубой»:

• Ярче вкус и цвет. 1 При запекании овощи сохраняют вкус, а не отдают его, как при варке. 2
• Более выразительный вкус. 3 Когда корнеплоды начинают подпекаться, срабатывает реакция Майяра — один из основных «увкусняющих» процессов в кулинарии. 1
• Более быстрая подготовка. 1 Температура в духовке выше, чем в кастрюле на плите. 1
• Сохранение полезных веществ. 45 В воде вывариваются все полезные вещества, а при запекании в фольге овощи томятся в собственном соку и сохраняют всю пользу. 5