В чем преимущества использования яичного желтка при приготовлении лапши?

Некоторые преимущества использования яичного желтка при приготовлении лапши:

• Насыщенный вкус и золотистый оттенок. cooking.stackexchange.com Большое количество желтков придаёт лапше более сильный яичный вкус и золотистый цвет. cooking.stackexchange.com
• Шелковистая текстура. cooking.stackexchange.com Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира, что делает лапшу более шелковистой. cooking.stackexchange.com
• Возможность приготовления лапши, которая не разваривается. vk.com По одному из рецептов, для лапши используют 5 желтков, 1 яйцо и 1 столовую ложку растительного масла на 200 г муки. vk.com
• Возможность замешивания теста с помощью домашних помощников. buljon.ru Например, хлебопечка или планетарный миксер помогут легче и быстрее приготовить тесто для лапши. buljon.ru