Некоторые преимущества использования яичного желтка при приготовлении лапши:

• Насыщенный вкус и золотистый оттенок. 1 Большое количество желтков придаёт лапше более сильный яичный вкус и золотистый цвет. 1
• Шелковистая текстура. 1 Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира, что делает лапшу более шелковистой. 1
• Возможность приготовления лапши, которая не разваривается. 3 По одному из рецептов, для лапши используют 5 желтков, 1 яйцо и 1 столовую ложку растительного масла на 200 г муки. 3
• Возможность замешивания теста с помощью домашних помощников. 5 Например, хлебопечка или планетарный миксер помогут легче и быстрее приготовить тесто для лапши. 5