Некоторые преимущества использования тапиоки как альтернативы кукурузному крахмалу:

• Способность загустевать при более низких температурах. 4 Это свойство делает тапиоковый крахмал идеальным для загущения соусов сразу после снятия с огня, обеспечивая гладкую консистенцию без необходимости дополнительного нагрева. 4
• Прозрачность и нейтральный вкус. 3 В отличие от кукурузного крахмала, тапиока не меняет вкус блюда. 3
• Стабильность при низких температурах. 2 Тапиока остаётся стабильной при низких температурах и является лучшим вариантом для приготовления замороженных продуктов. 2
• Сохранение текстуры при заморозке. 4 В отличие от кукурузного крахмала, тапиоковый сохраняет свою текстуру и не становится липким после размораживания. 4