В чем преимущества использования парного мяса по сравнению с замороженным?

Некоторые преимущества использования парного мяса по сравнению с замороженным:

• Максимальная влагоудерживающая способность. cyberleninka.ru vn.ru Парное мясо почти не отдаёт воду при готовке, мало ужаривается или уваривается. vn.ru
• Высокий выход продукции. cyberleninka.ru Например, выход варёных колбас из парного мяса почти на 9% выше, чем из размороженного сырья. cyberleninka.ru meatind.ru
• Сокращение затрат. cyberleninka.ru meatind.ru При использовании парного мяса экономятся энергозатраты на охлаждение и хранение, а также сокращаются площади холодильных камер. cyberleninka.ru meatind.ru
• Снижение потерь. cyberleninka.ru meatind.ru При обвалке туш парное мясо теряет меньше сока, чем охлаждённое: потери массы снижаются до 2–3%, в то время как при обвалке охлаждённых туш они составляют 8–10%. cyberleninka.ru meatind.ru
• Повышение производительности труда. meatind.ru При обвалке парных туш в вертикальном положении производительность труда рабочих повышается на 10–15%. meatind.ru