Некоторые преимущества использования заквасок для производства молочной продукции:

• Формирование специфического вкуса, аромата и консистенции. 24 Микроорганизмы, входящие в состав заквасок, преобразуют основные компоненты молока, что придаёт продуктам уникальные свойства. 2
• Улучшение усвояемости. 2 Закваски расщепляют молочный белок на более простые вещества, что улучшает текстуру и вкус продукта. 2
• Повышение безопасности. 12 Закваски подавляют рост вредных и потенциально патогенных организмов, что делает продукцию безопасной для употребления. 2
• Увеличение сроков хранения. 34 Закваски способствуют сохранению первоначальных характеристик и качества продуктов на протяжении всего срока хранения. 3
• Универсальность. 1 Некоторые закваски можно использовать для производства разных видов молочной продукции. 1
• Адаптация к изменяющимся условиям. 2 Например, профильные мультиштаммовые комбинированные закваски проявляют повышенную устойчивость к бактериофагам, адаптируются к составу и свойствам молока и могут развиваться в широком диапазоне температур. 2