В чем преимущества использования масла вместо воды при приготовлении теста?

Преимущества использования масла вместо воды при приготовлении теста:

• Получение более мягкой и пышной структуры у выпеченного изделия. dzen.ru Жиры смазывают волокна клейковины, обволакивая самые хрупкие места, в итоге тесто становится упругим, а камеры с углекислым газом внутри теста сохраняют устойчивость и не разрушаются. dzen.ru
• Увеличение эластичности теста. dzen.ru С ним легче работать, например, разделывать и раскатывать. vk.com
• Замедление черствления. vk.com Молекулы липидов попадают между цепями крахмала и предотвращают быстрое черствление теста. vk.com
• Придание вкуса и аромата. vk.com 1000.menu Даже небольшая добавка масла придаёт тесту неповторимый аромат. vk.com
• Дополнительный объём тесту. vk.com Если масло вводится в твёрдом состоянии, например сливочное, и температура теста и масла ниже температуры плавления масла, то при выпечке вода из масла будет испаряться и даст дополнительный объём тесту. vk.com