В чем преимущества использования крахмальной патоки в производстве кондитерских изделий?

Некоторые преимущества использования крахмальной патоки в производстве кондитерских изделий:

• Улучшение текстуры. rosstip.ru Патока предотвращает кристаллизацию сахара, делает продукты более мягкими и эластичными. rosstip.ru В карамели патока делает текстуру более тягучей, а в шоколаде придаёт гладкость и выразительность. rosstip.ru
• Придание вкуса. rosstip.ru В зависимости от вида патоки можно получить различные вариации вкуса — от сладких до слегка горьковатых и карамельных. rosstip.ru
• Продление срока хранения. rosstip.ru Патока помогает сохранить мягкость изделий, делая их более устойчивыми к изменениям температуры и влажности. rosstip.ru Это особенно важно для таких продуктов, как печенье и карамель, которые склонны к потере свежести. rosstip.ru
• Влагоудерживающие свойства. ingredientpro.ru Патока удерживает влагу, что важно для таких продуктов, как имбирные пряники и мягкое печенье. rosstip.ru
• Упрощение процесса добавления других ингредиентов. berekat.ru Патока позволяет упростить процесс добавления в состав продукта минимальных дозировок различных ингредиентов — ароматизаторов, красителей, витаминов и других. berekat.ru