Некоторые преимущества использования крахмальной патоки в производстве кондитерских изделий:

• Улучшение текстуры. 1 Патока предотвращает кристаллизацию сахара, делает продукты более мягкими и эластичными. 1 В карамели патока делает текстуру более тягучей, а в шоколаде придаёт гладкость и выразительность. 1
• Придание вкуса. 1 В зависимости от вида патоки можно получить различные вариации вкуса — от сладких до слегка горьковатых и карамельных. 1
• Продление срока хранения. 1 Патока помогает сохранить мягкость изделий, делая их более устойчивыми к изменениям температуры и влажности. 1 Это особенно важно для таких продуктов, как печенье и карамель, которые склонны к потере свежести. 1
• Влагоудерживающие свойства. 2 Патока удерживает влагу, что важно для таких продуктов, как имбирные пряники и мягкое печенье. 1
• Упрощение процесса добавления других ингредиентов. 3 Патока позволяет упростить процесс добавления в состав продукта минимальных дозировок различных ингредиентов — ароматизаторов, красителей, витаминов и других. 3