Некоторые преимущества использования концентрированной молочнокислой закваски (КМКЗ) при приготовлении хлеба:

• Повышение кислотности теста. 1 Это способствует быстрому протеканию коллоидных и биохимических процессов, а также активации жизнедеятельности дрожжей. 1
• Получение хлеба высокого качества. 1 Уникальная композиция молочнокислых бактерий в составе закваски позволяет получить вкусный и ароматный хлеб при сокращённой продолжительности брожения теста. 1
• Самоконсервирование закваски. 1 Высокая кислотность КМКЗ обеспечивает её самоконсервирование во время перерывов в использовании (до 10–15 суток можно хранить в холодильнике при температуре 4–6 градусов). 1
• Предотвращение заболеваний хлеба. 1 Использование КМКЗ предотвращает заболевание пшеничного хлеба болезненными болезнями. 1
• Увеличение срока хранения хлеба. 3 В отличие от чисто дрожжевой выпечки, хлеб на закваске не черствеет и не плесневеет. 3
• Улучшение вкусоароматических качеств хлеба. 4 Это связано с продуцированием определённых кислот бактериями в процессе ферментации. 3 Также более ярко проявляется аромат и вкусовые свойства самого зерна. 3