Некоторые преимущества использования глюкозного сиропа в кондитерском производстве:

• Защита сахара от кристаллизации. 4 Глюкозный сироп не даёт сахару кристаллизироваться, что важно для карамели, помадки, мармелада, зефира, леденцов и цукатов. 1
• Предотвращение образования кристаллов воды. 1 Сироп забирает из кремов и муссов влагу и не даёт ей обратно даже в морозильнике. 1 Это значит, что внутри десерта не образуются кристаллы воды, которые разрушают его структуру. 1
• Придание пластичности и «атласности» глазури. 1 Также глюкозный сироп помогает сохранить фруктовой или ягодной глазури прозрачность и яркий натуральный цвет. 1
• Сохранение свежести выпечки. 4 Благодаря способности хорошо удерживать влагу и замедлять старение крахмалов муки, глюкозный сироп работает как средство против черствения и высыхания. 1