В чём преимущества использования гидролизатов белка в пищевой промышленности?

Преимущества использования гидролизатов белка в пищевой промышленности:

• Повышение биологической ценности продуктов. 13 В состав гидролизатов входят ценные биологически активные соединения: аминокислоты и пептиды. 1
• Легкое усвоение в организме. 1 В отличие от обычных белков, мономеры легче усваиваются, не вызывают побочных реакций и аллергии. 1
• Улучшение потребительских свойств. 1 Гидролизаты проявляют хорошие эмульгирующие и пенообразующие свойства, положительно влияя на реологию и структуру пищевых систем. 5
• Использование в производстве функционального, спортивного, диетического и лечебно-профилактического питания. 1 Например, гидролизаты широко применяются в технологиях получения детских молочных смесей для искусственного вскармливания. 1