В чем преимущества использования альбумина в выпечке?

Некоторые преимущества использования альбумина (сухого яичного белка) в выпечке:

• Безопасность для здоровья. onetable.ru Альбумин проходит термообработку, поэтому десерты на его основе не содержат вредные микроорганизмы. onetable.ru
• Срок хранения. onetable.ru tortodelfeo.ru Альбумин хранится дольше, чем обычный куриный белок. onetable.ru Кондитерские изделия, приготовленные на альбумине, также имеют больший срок годности. onetable.ru
• Оптимальный расход. onetable.ru 1 грамм альбумина способен заменить 5–7 грамм сырого куриного белка. onetable.ru
• Удобство использования. onetable.ru Чтобы привести альбумин в рабочее состояние, достаточно разбавить его жидкостью. onetable.ru При этом можно использовать даже небольшое количество альбумина, вплоть до 1 грамма. onetable.ru
• Совместимость с другими ингредиентами. onetable.ru Для замачивания альбумина подходит любая жидкость — чай, кофе, соки ягод и фруктов, и даже алкоголь. onetable.ru
• Улучшение текстуры выпечки. molecmag.ru Добавление сухого белка улучшает текстуру выпечки, делая её более лёгкой и воздушной. molecmag.ru