Некоторые преимущества использования альбумина в кулинарии по сравнению с сырым белком:

• Безопасность. 15 Альбумин проходит термообработку, поэтому не содержит вредных микроорганизмов. 1 Десерты на его основе безопасны для здоровья. 1
• Срок хранения. 1 Альбумин хранится дольше, чем обычный куриный белок. 1 Кондитерские изделия, приготовленные на альбумине, имеют больший срок годности. 1
• Оптимальный расход. 1 1 грамм альбумина способен заменить 5–7 грамм сырого куриного белка. 1 Это удобно, когда для рецепта требуется небольшое количество белка. 1
• Удобство использования. 1 Чтобы привести альбумин в рабочее состояние, достаточно разбавить его жидкостью. 1 Это удобнее, чем разделять сырой белок на части, если его требуется немного по рецепту. 1
• Совместимость с другими ингредиентами. 1 Сырой куриный белок не любит лишнюю влагу, поэтому для получения нужного вкуса не всегда можно добавить в рецептуру соки ягод и фруктов. 1 С альбумином всё проще: для его замачивания подходит любая жидкость — чай, кофе, соки ягод и фруктов, и даже алкоголь. 1