В чём преимущества использования альбумина в кулинарии по сравнению с сырым белком?

Некоторые преимущества использования альбумина в кулинарии по сравнению с сырым белком:

• Безопасность. onetable.ru 100ing.ru Альбумин проходит термообработку, поэтому не содержит вредных микроорганизмов. onetable.ru Десерты на его основе безопасны для здоровья. onetable.ru
• Срок хранения. onetable.ru Альбумин хранится дольше, чем обычный куриный белок. onetable.ru Кондитерские изделия, приготовленные на альбумине, имеют больший срок годности. onetable.ru
• Оптимальный расход. onetable.ru 1 грамм альбумина способен заменить 5–7 грамм сырого куриного белка. onetable.ru Это удобно, когда для рецепта требуется небольшое количество белка. onetable.ru
• Удобство использования. onetable.ru Чтобы привести альбумин в рабочее состояние, достаточно разбавить его жидкостью. onetable.ru Это удобнее, чем разделять сырой белок на части, если его требуется немного по рецепту. onetable.ru
• Совместимость с другими ингредиентами. onetable.ru Сырой куриный белок не любит лишнюю влагу, поэтому для получения нужного вкуса не всегда можно добавить в рецептуру соки ягод и фруктов. onetable.ru С альбумином всё проще: для его замачивания подходит любая жидкость — чай, кофе, соки ягод и фруктов, и даже алкоголь. onetable.ru