Преимущества инстантных дрожжей перед традиционными сухими:

• Не требуют обязательного растворения в воде перед добавлением в тесто. 1 Их сразу добавляют в муку. 2
• Тесто, замешанное с инстантными дрожжами, поднимается быстрее, чем при использовании других видов дрожжей. 2
• Благодаря низкой влажности (не более 8%) дрожжи долго хранятся. 1 В не вскрытой упаковке они не требуют специальных условий хранения и сохраняют активность при комнатной температуре. 1
• Дозировка инстантных дрожжей к массе муки в 3 раза меньше, чем у прессованных дрожжей. 1

Однако инстантные дрожжи чувствительны к низким температурам, рекомендуется избегать контакта с ледяной водой и льдом при замесе теста. 1