Некоторые преимущества жарки в закрытом пространстве (под давлением) по сравнению с открытой жаркой:

• Сохранение влаги. 1 В закрытой фритюрнице влага и естественные соки продукта сохраняются, что предотвращает потерю влаги и делает блюдо более сочным. 1
• Минимальное всасывание масла. 2 В открытых фритюрницах масло впитывается в продукт в количестве до 20% от его веса. 2 При жарке под давлением масло практически не проникает внутрь продукта. 2
• Равномерное прожаривание. 2 Технология готовки под давлением обеспечивает полный прогрев продукта, включая его внутреннюю часть. 2
• Скорость приготовления. 2 Жарка под давлением занимает меньше времени, чем в открытых фритюрницах, благодаря улучшенной передаче тепла к продукту. 2
• Сохранение вкуса и запаха. 2 В открытых фритюрницах часто происходит перенос вкусов и запахов между различными продуктами. 2 При жарке под давлением такого не происходит. 2
• Чистота в рабочей зоне. 1 Закрытая конструкция сводит к минимуму выделение пара и брызг масла, что облегчает уборку. 2

Некоторые недостатки жарки в закрытом пространстве:

• Тепловые потери. 1 Герметичная крышка и меньший диаметр горловины бака для жарки сокращают тепловые потери и обеспечивают точность и определённость цикла приготовления. 1
• Необходимость использования специальных устройств. 1 Для работы закрытой фритюрницы может потребоваться вытяжной зонд, который сокращает появление жирных плёнок и запахов. 1