В чем преимущества и недостатки приготовления рыбы в целом виде по сравнению с порционными кусками?

Преимущества приготовления рыбы в целом виде по сравнению с порционными кусками:

• Сохранение формы. multiurok.ru В процессе ошпаривания рыба уменьшается в объёме и уплотняется, поэтому при тепловой обработке она хорошо сохраняет свою форму. multiurok.ru
• Возможность фарширования. multiurok.ru alternativa-sar.ru Рыбу можно фаршировать как целой тушкой, так и порционными кусками. multiurok.ru alternativa-sar.ru

Недостатки приготовления рыбы в целом виде по сравнению с порционными кусками:

• Увеличение количества отходов. xn--j1ahfl.xn--p1ai alternativa-sar.ru При обработке целой рыбы с головой масса уменьшается приблизительно на 20%, а при разделке на порционные куски — на 35–40%. xn--j1ahfl.xn--p1ai
• Сложность обработки. xn--j1ahfl.xn--p1ai Очищать чешую и удалять плавники нужно аккуратно, чтобы не повредить кожу. xn--j1ahfl.xn--p1ai

Таким образом, выбор между приготовлением рыбы в целом виде и порционными кусками зависит от конкретных предпочтений и целей приготовления.