В чём преимущества и недостатки низкотемпературного приготовления пищи по сравнению с традиционными методами?

Преимущества низкотемпературного приготовления пищи по сравнению с традиционными методами:

• Сочность блюд. www.su-vide.ru Низкотемпературные режимы сохраняют целостность клеточных мембран, поэтому блюда получаются сочными. www.su-vide.ru
• Мягкий продукт. www.su-vide.ru Правильный выбор температуры и времени приготовления позволяет получать мягкие продукты, даже самое жёсткое мясо. www.su-vide.ru
• Сохранение свежести и хрустящей структуры овощей. www.su-vide.ru Этого нельзя добиться при обычной варке в воде. www.su-vide.ru
• Сохранение полезных витаминов и микроэлементов. dzen.ru Низкие температуры не разрушают белок и полезные для организма соединения, поэтому еда не теряет свои питательные свойства. dzen.ru
• Контроль процесса и результата. dzen.ru Метод требует строгого поддержания необходимой температуры в течение определённого промежутка времени, что придаёт точности, стабильности и предсказуемости результату. dzen.ru

Недостатки низкотемпературного приготовления пищи:

• Отсутствие румяной корочки. www.su-vide.ru arborio.ru Для придания продукту аппетитного внешнего вида его необходимо обжаривать перед или после томления. www.su-vide.ru
• Длительное время приготовления. club.dns-shop.ru Процесс может занимать от 20 минут до нескольких суток, всё зависит от количества и особенностей рецепта. club.dns-shop.ru