Преимущества использования нержавеющей посуды для квашения овощей:

• Нержавеющая поверхность не окисляется при взаимодействии с кислотой, образующейся при квашении. 1 Это значит, что технология и вкусовые качества не изменятся. 2
• Тара из нержавеющей стали подходит для быстрой закваски продукта, чтобы употреблять его можно было раньше. 2

Недостатки:

• Посуду из нержавейки не рекомендуют использовать для хранения квашеной капусты, так как во время закваски выделяется кислота, которая взаимодействует с различными материалами, отчего может сократиться срок годности и измениться вкусовые качества соленья. 2 Готовый продукт стоит переложить в стеклянную или керамическую ёмкость. 2
• В составе материала не должен присутствовать никель. 1 Также хорошо, если производитель указал пригодность ёмкости для продолжительного хранения пищевых продуктов. 1