В чем преимущества и недостатки использования яичных продуктов в пищевой промышленности?

Некоторые преимущества использования яичных продуктов в пищевой промышленности:

• Гарантированная безопасность. www.ovostar.global Яичные продукты проходят пастеризацию, чтобы уничтожить все патогенные микроорганизмы, и фасуются в асептическую упаковку. www.ovostar.global
• Экономия ресурсов. www.ovostar.global Яичные продукты готовы к использованию, легко транспортируются и хранятся, что позволяет экономить электроэнергию, время, трудовые ресурсы и оптимизировать логистику. www.ovostar.global
• Удобство использования. www.ovostar.global Яичные продукты не требуют дополнительной подготовки и утилизации скорлупы. www.ovostar.global
• Продление срока хранения. old.vniipp.ru www.egginfo.co.uk Яичные продукты помогают снизить потерю воды из продукта, обеспечивая продление срока его хранения. old.vniipp.ru
• Улучшение вкуса и текстуры. old.vniipp.ru www.egginfo.co.uk Яичные желтки содержат жиры, которые могут улучшать вкусовые качества других ингредиентов в рецептуре продукта. old.vniipp.ru
• Контроль кристаллизации. old.vniipp.ru www.egginfo.co.uk Яичные продукты могут помочь регулировать кристаллизацию благодаря своей способности эмульгироваться и пениться. www.egginfo.co.uk

Некоторые недостатки использования яичных продуктов в пищевой промышленности:

• Подверженность микробиологической порче. cyberleninka.ru Яйца и меланж подвержены микробиологической порче, и для них необходимы определённые условия хранения. cyberleninka.ru
• Нестабильность качества. cyberleninka.ru Органолептические и физико-химические показатели яичных продуктов могут меняться, что влияет на качество продукции. cyberleninka.ru
• Чувствительность к перепадам температуры. fermasclad.ru Перегрев или быстрое охлаждение в процессе обработки может отрицательно сказаться на качестве продукта. fermasclad.ru