Некоторые преимущества использования яичных продуктов в пищевой промышленности:

• Гарантированная безопасность. 1 Яичные продукты проходят пастеризацию, чтобы уничтожить все патогенные микроорганизмы, и фасуются в асептическую упаковку. 1
• Экономия ресурсов. 1 Яичные продукты готовы к использованию, легко транспортируются и хранятся, что позволяет экономить электроэнергию, время, трудовые ресурсы и оптимизировать логистику. 1
• Удобство использования. 1 Яичные продукты не требуют дополнительной подготовки и утилизации скорлупы. 1
• Продление срока хранения. 24 Яичные продукты помогают снизить потерю воды из продукта, обеспечивая продление срока его хранения. 2
• Улучшение вкуса и текстуры. 24 Яичные желтки содержат жиры, которые могут улучшать вкусовые качества других ингредиентов в рецептуре продукта. 2
• Контроль кристаллизации. 24 Яичные продукты могут помочь регулировать кристаллизацию благодаря своей способности эмульгироваться и пениться. 4

Некоторые недостатки использования яичных продуктов в пищевой промышленности:

• Подверженность микробиологической порче. 5 Яйца и меланж подвержены микробиологической порче, и для них необходимы определённые условия хранения. 5
• Нестабильность качества. 5 Органолептические и физико-химические показатели яичных продуктов могут меняться, что влияет на качество продукции. 5
• Чувствительность к перепадам температуры. 3 Перегрев или быстрое охлаждение в процессе обработки может отрицательно сказаться на качестве продукта. 3