Преимущества использования рафинированных масел в кулинарии:

• Универсальность. 4 Рафинированное масло подходит для термообработки любых продуктов: жарки во фритюре или на сковороде, тушения, запекания в духовке. 4
• Длительный срок хранения. 2 Рафинированное масло можно хранить дольше, чем нерафинированное. 2
• Отсутствие выраженного вкуса и запаха. 12 Добавление рафинированного масла не сказывается на вкусе продуктов. 1

Недостатки: вместе с нежелательными примесями из рафинированного масла удаляются полезные компоненты, включая некоторые витамины и антиоксиданты. 2

Преимущества использования нерафинированных масел в кулинарии:

• Сохранение полезных веществ. 1 Нерафинированное масло богато витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами. 2
• Подходящий вкус. 1 Нерафинированное масло имеет ярко выраженный вкус (горчинку, кислинку), сохраняет аромат плодов, из которых оно изготовлено, и меняет вкус блюд. 1
• Использование для холодных блюд. 2 Из-за низкой термостойкости нерафинированное масло не рекомендуют использовать для жарки, но оно отлично подходит для салатов и различных холодных блюд. 2

Недостатки:

• Меньший срок хранения. 2 Нерафинированное масло хранится меньше и может становиться мутным со временем. 2
• Требовательность к условиям хранения. 3 Нерафинированные масла более требовательны к температуре, срокам и условиям хранения. 3

Таким образом, выбор между рафинированным и нерафинированным маслом зависит от способа приготовления пищи, предпочтений по вкусу и потребности в полезных веществах. 2