В чем преимущества и недостатки использования крахмала в мясной промышленности?

Преимущества использования крахмала в мясной промышленности:

• Улучшение текстуры. 2 Крахмал способен впитывать влагу и образовывать гель, что делает мясо более сочным и нежным. 2
• Увеличение веса продукта. 2 Это делается за счёт удержания влаги, которая впитывается крахмалом. 2
• Снижение стоимости производства. 2 Крахмал является более дешёвым компонентом по сравнению с мясом. 2
• Увеличение сроков хранения. 5 Это происходит за счёт связанной воды, которая препятствует развитию микроорганизмов. 5

Недостатки использования крахмала в мясной промышленности:

• Ухудшение качества продукта. 2 Это связано с тем, что крахмал, взаимодействуя с другими компонентами мяса, может изменить его вкус, запах и аромат. 2
• Негативное влияние на здоровье. 2 Излишнее потребление крахмала связано с риском развития различных заболеваний, включая сахарный диабет. 2