Преимущества бланширования по сравнению с другими методами кулинарной обработки:

• Сохранение насыщенного цвета и вкуса продуктов. 4 Горячая вода создаёт на овощах защитную плёнку, они сохраняют свою сочность и вкус становятся более ярким. 1
• Дезинфекция продуктов. 14 Такая обработка позволяет не опасаться бактерий. 4
• Избавление некоторых овощей от горечи, неприятного запаха или чересчур острого вкуса. 4 Например, бланшировка делает лук более деликатным. 4
• Сохранение формы твёрдых овощей и фруктов. 4 Они не становятся мягкими. 4
• Лёгкая очистка плодов от кожицы или кожуры. 4 Достаточно залить их на несколько секунд кипятком, чтобы быстро очистить, например, помидор, персик или нектарин. 4

Недостатки бланширования:

• Потеря некоторых полезных веществ. 1 Например, частично разрушается витамин С. 1 Чтобы минимизировать потери, применяют паровое бланширование и охлаждают продукты не холодной проточной водой, а медленно, на воздухе. 1
• Вымывание водорастворимых питательных веществ. 2 Витамины, минералы и другие водорастворимые соединения проникают из пищи в воду, снижая общее качество блюда. 2