В чем преимущества холодного способа приготовления дрожжевого теста?

Преимущества холодного способа приготовления дрожжевого теста:

• Пластичность и податливость. finecooking.ru Тесто можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. finecooking.ru
• Управление временем выпечки. dzen.ru Можно отложить на определённое время формование теста или расстойку тестовых полуфабрикатов, что помогает запланировать выпечку в более удобное время. lesaffre.ru
• Улучшение потребительских характеристик. dzen.ru Выпечка холодного брожения получается ярче, вкуснее и ароматнее, дольше хранится и лучше усваивается организмом. dzen.ru
• Медленное разрыхление и созревание. dzen.ru www.hlebomoli.ru При низких температурах кислоты в тесте накапливаются очень медленно и в относительно небольшом количестве, в то время как дрожжи и ферменты муки проявляют большую активность. dzen.ru www.hlebomoli.ru