В чем преимущества бокового шпика перед хребтовым для производства мясных изделий?

Некоторые преимущества бокового шпика перед хребтовым для производства мясных изделий:

• Мягкий вкус и аромат. openedo.mrsu.ru В боковом шпике есть прослойки мышечной ткани, которые придают ему приятный вкус и аромат. openedo.mrsu.ru
• Использование в производстве колбас первого и второго сортов. openedo.mrsu.ru www.neva-product.ru Хребтовой шпик в основном применяют для изготовления колбас высших сортов. openedo.mrsu.ru studizba.com
• Применение в изготовлении рубленых мясных продуктов. www.neva-product.ru Боковой шпик в основном используют для приготовления котлет, зраз и других изделий первого и второго сортов. www.neva-product.ru

Однако у бокового шпика есть и недостатки: он более рыхлый и мягкий, что может увеличивать потери при нарезании и препятствовать формированию желаемого размера и формы кусочков. www.dissercat.com Кроме того, мягкий шпик содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, что может приводить к снижению выходов готовой продукции, потере нарезаемости и уменьшению сроков годности. www.dissercat.com