Некоторые преимущества бланширования по сравнению с другими способами обработки продуктов:

• Сохранение насыщенного цвета и вкуса. 2 Продукты остаются твёрдыми и упругими. 2
• Уничтожение бактерий. 24 Такая обработка позволяет не опасаться бактерий, которые могут присутствовать в сырой еде. 2
• Избавление от горечи. 2 Например, цикорий и листовая капуста после бланширования становятся более деликатными. 2
• Сохранение формы. 2 Хрупкие листовые овощи (шпинат, листовая капуста, щавель) не разваливаются во время приготовления. 2
• Лёгкое очищение. 2 Достаточно залить плоды на несколько секунд кипятком, чтобы быстро очистить, например, помидор, персик или нектарин. 2
• Создание защитной плёнки. 3 Она препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. 3