В чем преимущества бланширования перед другими методами очистки перца?

Некоторые преимущества бланширования перца перед другими методами очистки:

• Деактивация ферментов. radiotochki.net Краткий нагрев останавливает работу ферментов, которые в сырых овощах медленно разрушают пектин и клетчатку, приводя к размягчению тканей. radiotochki.net
• Повышение эластичности. radiotochki.net Сырой перец довольно хрупкий, после бланширования он становится более гибким и эластичным. radiotochki.net Это позволяет плотнее уложить перцы в банку, не ломая их. radiotochki.net
• Частичное удаление воздуха. radiotochki.net Из тканей перца выходит лишний воздух, что улучшает процесс консервации и предотвращает «вздутие» крышек. radiotochki.net
• Сохранение цвета. radiotochki.net Правильное бланширование делает цвет перца более ярким и насыщенным. radiotochki.net
• Подготовка к заморозке. dzen.ru Кратковременный нагрев разрушает ферменты, которые продолжают «работать» даже после заморозки, из-за чего овощи теряют вкус и становятся бесцветными. dzen.ru
• Облегчение очистки. dzen.ru Например, после бланширования помидоры, персики, миндаль легко очищаются от кожицы. dzen.ru