В чем преимущества агара перед желатином при приготовлении заливных блюд?

Некоторые преимущества агар-агара перед желатином при приготовлении заливных блюд:

• Отсутствие собственного вкуса и аромата. www.gastronom.ru Агар-агар имеет нейтральный вкус и подходит для любых блюд. 100ing.ru
• Более крепкое загущение. m.ok.ru dzen.ru Агар-агар даёт более крепкое загустение и застывает быстрее желатина. m.ok.ru dzen.ru
• Меньший расход. m.ok.ru Благодаря сильным связующим качествам агар-агара, для приготовления блюда его потребуется меньше, чем желатина. www.gastronom.ru

Однако у агар-агара есть и недостатки: он окрашивает блюдо в тёмный цвет и «забирает» часть сладости, поэтому в рецептах с этим желирующим веществом стоит использовать немного больше сахара (примерно на 1/5). 100ing.ru

Выбор между агаром и желатином зависит от конкретных требований к блюду.