Плюсы засолки капусты в стеклянных банках:

• Удобство хранения. 3 Банки с закуской можно хранить в условиях холодильника. 2
• Гигиеничность. 5 Стеклянные стенки не повлияют на качество продукта в процессе закваски. 3

Минусы:

• Герметичность. 1 Стеклянные банки закрываются герметично, что не всегда хорошо для ферментированных заготовок, им требуется контакт с воздухом для равномерного процесса ферментации. 1
• Хрупкость и тяжесть стеклянной тары. 1
• Пропускание света. 1

Плюсы засолки капусты в бочках:

• Экологичность. 1 Большинство древесных пород содержит природные антисептики и ароматизаторы, которые придают солениям дополнительный вкус и аромат и препятствуют избыточному размножению бактерий. 1
• Быстрая закваска. 2 В просторной таре капуста свободно выделяет сок под своей тяжестью, в результате закваска протекает быстрее. 2

Выбор между засолкой капусты в стеклянных банках и бочках зависит от личных предпочтений и потребностей.