При условии одинаковой силы желирования порошковый и листовой желатин не имеют принципиальных различий. 2

Сила желатина измеряется в блумах (bloom) и показывает его желирующую способность. 34 Чем выше сила желатина, тем больше он сможет впитать в себя жидкости и тем большей плотности получится гель. 1

Некоторые отличия порошкового и листового желатина:

• Способ приготовления. 24 Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). 35 Листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, он впитает в себя столько, сколько нужно, а излишки можно отжать. 14
• Стоимость. 35 Листовой желатин чаще всего дороже порошкового. 3
• Скорость подготовки. 5 Листовой желатин обычно быстрее готов к работе, чем порошковый. 35