В чем отличие желирующих свойств порошкового и листового желатина?

При условии одинаковой силы желирования порошковый и листовой желатин не имеют принципиальных различий. ilbakery.ru

Сила желатина измеряется в блумах (bloom) и показывает его желирующую способность. andychef.ru chocodel.com Чем выше сила желатина, тем больше он сможет впитать в себя жидкости и тем большей плотности получится гель. efspb.ru

Некоторые отличия порошкового и листового желатина:

• Способ приготовления. ilbakery.ru chocodel.com Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). andychef.ru aidigo-shop.ru Листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, он впитает в себя столько, сколько нужно, а излишки можно отжать. efspb.ru chocodel.com
• Стоимость. andychef.ru aidigo-shop.ru Листовой желатин чаще всего дороже порошкового. andychef.ru
• Скорость подготовки. aidigo-shop.ru Листовой желатин обычно быстрее готов к работе, чем порошковый. andychef.ru aidigo-shop.ru