Основное отличие зелёных щей от классических красных щей заключается в ингредиентах:

• Зелёные щи готовятся на основе щавеля, который придаёт блюду характерный зелёный цвет. 25 Другими ингредиентами могут быть зелёный лук, сваренное вкрутую яйцо, картофель, петрушка, отварное мясо. 2
• Классические красные щи варятся с использованием капусты, которая может быть любой: свежей или квашеной, белокочанной или пекинской. 5 Кисловатый вкус щей создаётся не только капустой, но и, например, щавелём, яблоками сорта антоновка, солёными грибами. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что зелёные щи основаны на щавеле, а классические красные — на капусте.