В чем отличие зеленого борща от красного борща по составу ингредиентов?

Основное отличие зелёного борща от красного по составу ингредиентов — в основе блюда. dzen.ru

В традиционном борще ключевыми ингредиентами выступают свёкла и капуста. dzen.ru В зелёном борще вместо свёклы используется щавель, а также могут добавляться шпинат, крапива или другой вид зелени. dzen.ru en.wikipedia.org

Некоторые другие отличия:

• Цвет: классический борщ — насыщенно-красный благодаря свёкле, зелёный борщ — приятного зелёного цвета из-за обилия щавеля и других трав. dzen.ru
• Вкус: классический борщ имеет сладковато-кисловатый вкус, зелёный борщ — более свежий и кисловатый, благодаря щавелю. dzen.ru
• Подача: к зелёному борщу традиционно подают сметану и варёное яйцо. dzen.ru

Однако есть разновидность украинского зелёного борща, в состав которого входят как щавель, так и свёкла. en.wikipedia.org