В чем отличие загудая от сагудая?

Отличия между названиями «загудай» и «сагудай» отсутствуют, так как это варианты одного и того же блюда — сугудая. food.ru

Сугудай — закуска из свежей, чуть подмаринованной рыбы, популярная на Байкале и на севере России. 1baikal.ru В переводе с энецкого слово «сугудай» означает «есть сырую рыбу». food.ru

При переносе названия из языка в язык возможны искажения, поэтому встречаются варианты «сагудай» и «загудай». food.ru