Отличие японской техники нарезки сашими от европейских способов заключается в том, что в японской кухне особое внимание уделяется разделке и нарезке продуктов, которые определяют вкус блюда. 12

Например, для сашими филе рыбы, тщательно очищенное от костей, слегка подмораживают и нарезают на тонкие дольки. 1 Для рыбы с белой мякотью используется особая техника: её нарезают под углом 40 градусов на узкие ломтики (соги-дзукури), а некоторые виды белой рыбы, например морского леща, нарезают ещё тоньше (усу-дзукури). 3

В европейской кухне, в отличие от японской, нет таких строгих правил и традиций нарезки продуктов: форма и размер кусочков зависят от предпочтений шеф-повара. 3