В чем отличие выдержки тунца с плесенью от обычной консервации?

Выдержка тунца с плесенью отличается от обычной консервации тем, что в процессе используется контролируемый рост определённых видов плесени, который усиливает вкус и текстуру мяса. vk.com

Для выдержки филе тунца помещают в среду с высокой влажностью (85–95%) и определённой температурой (1–3 °C). rutube.ru dzen.ru Затем рыбу покрывают специальной благородной плесенью, такой как Penicillium nalgiovense или Aspergillus oryzae. rutube.ru dzen.ru

Процесс выдержки может занимать от одной недели до нескольких месяцев, в зависимости от желаемого результата. dzen.ru Плесень расщепляет белки и жиры, в результате вкус тунца становится более концентрированным, ореховым и мясистым, с лёгкими сладковатыми нотками. rutube.ru