Основные отличия улуна от других видов чая:

1. Способ обработки и степень ферментации. 1 Улуны относят к полуферментированным чаям: производители окисляют чай намеренно, контролируя степень ферментации. 1 После того, как края листьев окисляются в необходимой степени, чай обжаривают, останавливая окисление. 1 Степень ферментации может варьировать от 15% (светлые улуны) до 75% (тёмные улуны). 1
2. Внешний вид. 1 Листья зелёного чая практически всегда цельные, без внешних повреждений. 1 Улуны всегда смятые, закрученные в спирали или шарики. 1
3. Сроки хранения. 1 Зелёный чай должен быть свежим. 1 Максимальный срок хранения: 6 месяцев, после чего его можно заваривать, но вкус и аромат будут хуже. 1 Светлые улуны «живут» около года, тёмные, например Да Хун Пао, можно хранить до 2-х лет. 1
4. Вкус и аромат. 1 В аромате и вкусе зелёного чая чувствуются травянистые горьковатые нотки, свежесть зелени. 1 Улуны более неоднозначны, в них гораздо больше цветочных оттенков, сирени, общего ощущения «цветочности». 1 Вкус улунов более сладкий, он лишён специфической терпкости зелёного чая. 1 Привкус скорее напоминает зелёные фрукты и ягоды, иногда перемешиваясь с молочными нотами. 1

Улун — это не конкретный вид чая, а целая группа разнообразных видов. 4 Для удобства можно разделить улуны на две группы: тёмный и светлый улун. 4