Основное отличие традиционной домашней подливы от ресторанного соуса заключается в ингредиентах. 1

Подлива обычно готовится из мясного или овощного сока, выделяющегося при приготовлении блюда, либо на бульоне. 1 В неё добавляют зелень, специи, лук и чеснок, а для густоты — сметану, муку, крахмал. 1 Подливу обжаривают или тушат на медленном огне. 1 Главное — чтобы бульон, на котором её готовят, был из того же продукта, что и основное блюдо, тогда вкусы будут дополнять друг друга. 1

Соус чаще всего готовят отдельно от того блюда, с которым его подают. 4 Для соуса непринципиально, чтобы его основа была взята с того же блюда. 1 Здесь наоборот ценится разнообразие продуктов — овощей, сыра, орехов и даже цитрусовых. 1