Отличие традиционного немецкого способа приготовления квашеной капусты от славянского заключается в некоторых особенностях процесса:

• В Германии капусту квасят практически без моркови и шинкуют очень тонко, из-за чего она не хрустит 169. В России в капусту добавляют морковь. 48
• В Германии кочан мелко шинкуют, заливают четырьмя столовыми ложками воды, в меру солят и на сутки ставят под гнёт. 1 Если хочется получить более выраженный вкус, то можно оставить капусту кваситься на 2–3 дня. 1 В России капусту квасят в помещении под гнётом, а потом выносят на мороз. 18

В остальном квашение капусты у русских и немцев — практически идентичный процесс. 4