Сузьма отличается от творога и других кисломолочных продуктов тем, что она может одновременно выполнять роль нескольких продуктов. 2

Некоторые особенности сузьмы:

• Внешний вид. 3 Сузьма похожа на творог, но отличается от него вкусом, запахом, структурой и консистенцией. 1
• Свойства. 1 В отличие от творога, сузьма может перерабатываться как вперёд, так и назад. 1 Она может превратиться обратно в катык, стать айраном или даже маслом. 12
• Универсальность. 2 Сузьма без дополнительного разведения или нагревания способна одновременно выполнять роль и сметаны, и творога, и масла. 2

Таким образом, сузьма соединяет в себе свойства творога, сметаны, сливок и кислого молока. 1