Некоторые отличия сузьмы от других кисломолочных продуктов:

• Основа для изготовления — сыворотка из катыка. 1
• Консистенция — продукт напоминает смесь творога со сметаной, но при этом не очень жирная. 13
• Способ получения — молоко «высушивают», то есть из него удаляется вся жидкость и жиры, а остаётся только молочный фермент. 2
• Возможность превращения — сузьму можно развести и превратить в подобие сметаны, молока, катыка или, наоборот, обратить в сливочное масло, начав взбивать. 5
• Добавки — после сквашивания молока в сузьму могут добавлять травы, специи или фрукты. 1

Сузьма — продукт, который занимает среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом. 5