Некоторые отличия стейка топ-блейд от других видов мяса:

• Часть туши, из которой готовят стейк. 24 Топ-блейд вырезают из верхней части лопатки. 2
• Форма. 2 Стейк напоминает кофейное зерно. 2
• Волокна. 1 У топ-блейда короткие волокна, что делает его мягким. 1
• Вкус. 12 Отличительная черта стейка — нежный, слегка сладковатый вкус. 2
• Срединная жилка. 1 Через весь отруб проходит длинная жилка, разделяющая каждый стейк на две половины. 3 С одного края отруба она тоньше и мягче, но чем дальше, тем сильнее утолщается и жёстче становится. 3
• Рекомендуемая степень прожарки. 3 Для топ-блейда подходят степени прожарки Rare или Medium Rare. 3