Стейк из костреца относится к альтернативным отрубам баранины, наряду с лопаткой, пашиной и другими частями 345.

Некоторые отличия стейка из костреца от других частей баранины:

• Расположение: кострец находится в задней части ягнёнка. 2
• Форма: стейки из костреца часто имеют неправильную форму, что усложняет или делает невозможной нарезку одинаковых кусков. 5
• Волокна: волокна мяса часто располагаются не вдоль стейка, а поперёк. 5
• Вкус: самая вкусная часть костреца — внутренняя. 3 Это сытное и питательное мясо с изысканным ароматом. 3
• Приготовление: кострец подходит для жарки на сковороде или гриле. 2