Некоторые отличия состава сырой и консервированной горбуши:

• В сырой горбуше содержатся легкоусвояемые белки, йод, фосфор, железо, калий, натрий, кальций, жирорастворимые витамины. 2
• В консервированной горбуше помимо витаминов A, B1, B2, D, E, PP присутствуют микроэлементы (железо, никель, хром, медь, молибден), макроэлементы (кальций, йод, фосфор, магний, натрий) и жирные кислоты Омега-3. 34 При этом кальций в консервах представлен в легкоусвояемой форме — в виде размякшей костной ткани. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что свежая горбуша содержит больше некоторых элементов, а консервированная — ещё и дополнительные витамины и минералы.