Отличие солёных, маринованных и квашеных огурцов заключается в технологии приготовления и использовании консервантов:

1. Солёные огурцы готовят холодным способом, используя воду, соль и пряности. 9 В процессе засолки огурцы подвергаются ферментации — молочнокислому брожению. 9
2. Маринованные огурцы отличаются от солёных тем, что при их приготовлении не происходит процесса ферментации благодаря добавлению уксуса. 9 Зачастую в состав маринада ещё добавляется и сахар, чтобы смягчить кислый вкус. 9
3. Квашеные огурцы приобретают специфический солено-кислый вкус за счёт образования молочной кислоты и брожения. 6 Процесс заготовки квашеных огурцов не требует стерилизации банок и в них не нужно добавлять уксус. 6