В чем отличие шато-нарезки от других техник нарезки овощей?

Шато-нарезка отличается от других техник нарезки овощей формой получаемых кусочков: при шато-нарезке овощам, в основном картофелю, придают овальную форму с 6–7 сторонами. 1

Некоторые другие техники нарезки овощей и их особенности:

• Брюнуаз. 12 Овощи нарезают на маленькие кубики точного и одинакового размера. 2
• Жюльен. 12 Овощи нарезают длинными тонкими полосками, похожими на спички. 12
• Шифонад. 1 Листовую зелень нарезают тонкими полосками, похожими на ленты. 1
• Турне. 1 Овощам придают форму небольшого бочонка с семью сторонами. 1

Шато-нарезка популярна в изысканной кухне, используется для запекания или отваривания. 1 Точная форма кусочков обеспечивает равномерное приготовление, придаёт блюдам элегантный вид, улучшает текстуру и товарный вид. 1