В чем отличие шато-нарезки от других техник нарезки овощей?

Шато-нарезка отличается от других техник нарезки овощей формой получаемых кусочков: при шато-нарезке овощам, в основном картофелю, придают овальную форму с 6–7 сторонами. www.awesomecuisine.com

Некоторые другие техники нарезки овощей и их особенности:

• Брюнуаз. www.awesomecuisine.com dzen.ru Овощи нарезают на маленькие кубики точного и одинакового размера. dzen.ru
• Жюльен. www.awesomecuisine.com dzen.ru Овощи нарезают длинными тонкими полосками, похожими на спички. www.awesomecuisine.com dzen.ru
• Шифонад. www.awesomecuisine.com Листовую зелень нарезают тонкими полосками, похожими на ленты. www.awesomecuisine.com
• Турне. www.awesomecuisine.com Овощам придают форму небольшого бочонка с семью сторонами. www.awesomecuisine.com

Шато-нарезка популярна в изысканной кухне, используется для запекания или отваривания. www.awesomecuisine.com Точная форма кусочков обеспечивает равномерное приготовление, придаёт блюдам элегантный вид, улучшает текстуру и товарный вид. www.awesomecuisine.com