Основные отличия серых щей от классических:

1. Основа блюда — не просто квашеная капуста, а щиница, заготовка из верхних капустных листьев. 14 Для её приготовления берутся только самые верхние, толстые и жёсткие листы белокочанной капусты, мелко крошатся, а потом квасятся. 2
2. Способ приготовления картошки. 1 В серых щах её не режут кусочками, как в классических, а разминают. 1

Также в серые щи добавляют картошку, немного моркови, лук, зелень и мясо (впрочем, раньше щи часто бывали постными). 4 Вкус получается насыщенный, с характерной кислинкой. 4

Ещё одна особенность серых щей — чем дольше они стоят в холодильнике, тем больше настаиваются и становятся ещё вкуснее. 2