В чем отличие серых щей от классических?

Основные отличия серых щей от классических:

1. Основа блюда — не просто квашеная капуста, а щиница, заготовка из верхних капустных листьев. www.drive2.ru www.gastronom.ru Для её приготовления берутся только самые верхние, толстые и жёсткие листы белокочанной капусты, мелко крошатся, а потом квасятся. pikabu.ru
2. Способ приготовления картошки. www.drive2.ru В серых щах её не режут кусочками, как в классических, а разминают. www.drive2.ru

Также в серые щи добавляют картошку, немного моркови, лук, зелень и мясо (впрочем, раньше щи часто бывали постными). www.gastronom.ru Вкус получается насыщенный, с характерной кислинкой. www.gastronom.ru

Ещё одна особенность серых щей — чем дольше они стоят в холодильнике, тем больше настаиваются и становятся ещё вкуснее. pikabu.ru