Некоторые отличия раскатки теста для разных видов выпечки:

• Для коржей для пирога рекомендуется раскатывать тесто толщиной примерно 1/8 дюйма. 1
• Для печенья толщина теста может варьироваться в зависимости от рецепта, но в целом принято раскатывать его толщиной примерно 1/4 дюйма. 1
• Для хлеба толщина теста зависит от типа хлеба, который выпекают. 1 Нужно следовать инструкциям по рецепту, чтобы получить рекомендуемую толщину. 1
• Для крутого теста, которое идёт на изготовление полуфабрикатов (пельменей, равиоли, чебуреков, вареников и пр.) необходима тонкая, но прочная оболочка, которая не позволит начинке выпасть. 5 Такое тесто отличается плотностью и жёсткостью, его раскатывают, как правило, до толщины 0,5–2 мм и при этом избегают складок и разрывов. 5
• Слоёное тесто нужно раскатывать в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоёв. 4 При этом слоёное тесто всегда уменьшается в размерах при выпекании, поэтому пласты нужно раскатывать большего размера, чем в готовом виде. 4

Также для разных видов теста могут потребоваться разные технологии раскатки, например, для слоёного теста нужна очень холодная скалка, для дрожжевого — тёплая. 4