В чем отличие промышленного пастеризованного кваса от домашнего?

Некоторые отличия промышленного пастеризованного кваса от домашнего:

• Технология производства. tea.ru Традиционно квас — продукт двойного брожения, за которое отвечают дрожжи и молочнокислые бактерии. tea.ru Такая технология обеспечивает напитку полезные свойства и делает его «живым». tea.ru При промышленном производстве квас редко получают двойным брожением, чаще используют ускоренную технологию, например, незавершённое спиртовое брожение. www.cgevnov.ru
• Пастеризация. tea.ru vkusvill.ru При промышленном производстве квас почти всегда пастеризуют, чтобы обеспечить безопасность, стабильный вкус и длительное хранение напитка. tea.ru В результате пастеризации все живые микроорганизмы инактивируются, а квас может храниться до года. tea.ru
• Осадок. tea.ru Большинство магазинных квасов проходят фильтрацию, в результате чего они становятся прозрачнее и теряют осадок, характерный для домашнего напитка. tea.ru
• Срок хранения. www.nvgazeta.ru Промышленный квас может храниться гораздо дольше за счёт пастеризации и фильтрации уже готового продукта. www.nvgazeta.ru Такой бутилированный квас может храниться до полугода, но исключительно при температуре от 0 до +18 градусов. www.nvgazeta.ru Домашний квас хранится не более семи суток и всё это время продолжает бродить, поэтому его вкус на второй и пятый день после приготовления может сильно отличаться. tea.ru