Некоторые отличия промышленного мороженого от домашнего:

• Состав. 1 В промышленном мороженом, кроме натуральных ингредиентов, используют пищевые добавки, стабилизаторы и эмульгаторы. 14 В домашнем мороженом обычно применяют молочные продукты, сахар, яйца, крахмал. 1
• Содержание жиров. 2 В домашнем мороженом жиров меньше (6–10%), в промышленном — больше (8–12%). 2
• Содержание воздуха. 2 В домашнем мороженом его меньше (максимально 35%), в промышленном — больше (минимально 70%). 2
• Оборудование и условия. 1 Для приготовления промышленного мороженого используют специальное оборудование, которое позволяет создавать гладкую структуру и устойчивую эмульсию. 1 Домашнее мороженое готовят с помощью бытового оборудования, поэтому оно имеет менее гладкую консистенцию и меньшую формоустойчивость. 1
• Технология. 5 На предприятиях смесь для мороженого пастеризуют, нагревая до температуры 70–80 °С и выдерживая определённое время. 5 В домашних условиях и сливки, и молоко используют уже пастеризованные или стерилизованные. 5