Отличие приготовления весенних щей из молодого и зимнего щавеля заключается в использовании ингредиентов и некоторых особенностях процесса:

• Весенние щи обычно готовят из свежего молодого щавеля, который растёт весной и летом. 13 В этот период также можно использовать другие зелёные растения, например шпинат, крапиву, укроп, петрушку. 1
• Для зимнего щавеля можно использовать замороженные листья, благодаря чему суп можно сварить в любое время года. 14

В первом случае щи варят на мясном или курином бульоне, предварительно отварив мясо или курицу, затем убрав их из супа и процедив жидкость. 3 Сначала кладут картофель, затем, когда он будет почти готов, в суп добавляют пассированные в растительном масле овощи — морковь, лук и нарезанный щавель. 3Во втором случае этап отваривания мяса устраняется. 3 Картофель можно отварить с перловой крупой, цельной морковью и цельным луком до готовности. 3 Затем морковь и лук удалить, а суп заправить рубленым щавелем и другой зеленью. 3

Также после добавления щавеля нужно обеспечить крутое кипение на самом большом огне, чтобы нежные щавелевые листочки не раскисли и не потеряли форму, а суп сохранил красивый и привлекательный вид. 1