Отличие приготовления пирожных шу от других заварных десертов заключается в использовании двух видов теста: 1

1. Основа — это заварное тесто. 1 Его готовят по особой рецептуре, чтобы оно получилось воздушное и лёгкое, а также хорошо поднялось во время выпекания. 1
2. Верхушка пирожных состоит из хрустящей корочки «кракелин», которая готовится по рецептуре песочного теста. 1 Перед формированием пирожных это тесто нужно поставить на некоторое время в холодильник для замораживания. 1

Когда тесто готово, на противень с помощью круглой насадки сначала выкладывается заварное тесто. 1 Затем из кракелина вырезают кружочки и кладут их на заварное тесто. 1 Размеры заварной основы и песочного кружочка должны быть примерно одинаковыми. 1

Ещё одно отличие — форма: шу — это профитроль или эклер с отрезанной верхушкой. 25 Полая корзиночка, которая получается при обезглавливании заварного пирожного, наполняется начинкой, на которую укладывается срезанная шляпка. 25